פרופ' עידית וייס-גל עוסקת במחקריה בממשק שבין עבודה סוציאלית ומדיניות חברתית. מחקריה מתמקדים בחקר מעורבותם של עובדים סוציאליים בתהליכי קביעת המדיניות החברתית ועיצובה ובפרקטיקת מדיניות מפרספקטיבה לאומית ובינלאומית משווה. פרופ' וייס-גל נחשבת לחלוצה בתחום פיתוח פרקטיקת המדיניות בעבודה סוציאלית בישראל ולאחת החוקרות המובילות בקהילה הבינלאומית הבוחנת את מעורבותם של עובדים סוציאליים בתהליכי מדיניות בערוצים שונים. פרופ' וייס-גל נחשבת גם לאחת החוקרות המובילות בפיתוח ההכשרה לפרקטיקת מדיניות בישראל ובעולם.
פרופ' וייס-גל כתבה את הספר המרכזי על פרקטיקת המדיניות (פרקטיקת מדיניות בעבודה סוציאלית, 2011) וכן ערכה מספר ספרים על מקצוע העבודה הסוציאלית ועל פרקטיקת מדיניות. היא כתבה עשרות מאמרים שהתפרסמו בכל כתבי העת המרכזיים בתחומי העבודה הסוציאלית והמדיניות החברתית והוזמנה לתת מספר הרצאות פתיחה בכנסים בינלאומיים וכן הרצאות בבתי ספר לעבודה סוציאלית בארצות הברית, לצד עשרות הצגות בכנסים בישראל ובעולם. מחקריה של פרופ' וייס-גל זיכו אותה, מספר פעמים, במימון מקרן המחקר התחרותית והיוקרתית של האקדמיה הלאומית למדע (ISF).
פרופ' וייס-גל הנחתה עשרות תלמידים לתארים מתקדמים. היא קיבלה פעמיים את פרס הרקטור למרצה מצטיין וזוכה להיכנס לרשימת "מאה המרצים המצטיינים באוניברסיטת תל אביב" מדי שנה.
פרופ' וייס-גל כיהנה בעבר כראש תכנית הבוגר בעבודה סוציאלית (2009-2014), כראש המרכז לקידום ההוראה באוניברסיטה (2011-2014) וכראש בית הספר לעבודה סוציאלית (2016-2021). משמשת כיום כראש המסלול לזכויות אדם ומדיניות בתכנית המוסמך של בית הספר.
